Preparar un fermento previo con la levadura, el azúcar, 150 cc del total del agua y 100 g. del
total de la harina. Dejar actuar hasta que duplique su volumen.
Mientras tanto, colocar el resto de los ingredientes en la amasadora, entre ellos la Grasa Bovina
Refinada RAMGRAS, en un punto pomada. Integrar los ingredientes a baja velocidad e incorpo-
rar el fermento previo. Continuar amasando hasta lograr una masa tierna y lisa.
Dejar descansar cubierta por 30 minutos.
Dividir la masa en 4 bollos de aproximadamente 400 gramos.
Dejar descansar nuevamente por 30 minutos.
Bollar nuevamente para desgasificar y colocar en placa ligeramente engrasada.
Dejar leudar por última vez hasta duplicar su volumen. Hacer cortes en la superficie y espolvo-
rear ligeramente con harina para acentuar el aspecto rústico del producto.
Hornear a 200°C por 40 minutos.
Volver a espolvorear con harina inmediatamente retiradas las piezas del horno.
Nuestras recetas están diseñadas con un criterio artesanal. Por tal motivo, entre los ingredientes que usamos nunca encontrarán ningún tipo de aditivos o mejoradores de panificación. El uso de los mismos queda a criterio del maestro panadero de cada establecimiento; las cantidades y métodos de uso serán las que indique cada fabricante.
Los tiempos de amasado y cocción se brindan solo a modo orientativo; los mismos pueden variar significativamente de acuerdo al equipamiento de cada panadería.